Calice di benvenuto

Spuma di caprino, biete, crumble di pane e scaglie di tartufo nero pregiato

La fassona cotta e cruda (tartare di manzo, tonnato di girello)

Uovo in raviolo di Ca’ Mentin

Riso acquerello alla piovra, nero di seppia, zucca

Trancio di salmone sockeye con purea di topinambur allo zafferano, zucchine alla scapece

Mousse au chocolat